液体物料通常通过蒸发预浓缩以经济地降低水含量，然后将浓缩物以精细喷雾或薄雾的形式引入具有加热空气的塔或室中；当小液滴与热空气密切接触时，它们会脱离水分，变成小颗粒并落到塔底并被移除。喷雾干燥机的优点包括低热量和短时间组合，导致产品质量更好。
  
  主要组件包括：用于将液体引入塔内的高压泵、用于雾化进料流的装置、带鼓风机的加热空气源、用于从气流中去除干燥食物的第二收集容器、用于排出潮湿空气的装置、通常包括预浓缩步骤，即MVR蒸发、雾化装置是喷雾干燥的显着特征。它们提供大面积暴露于干燥力：1升=120亿颗粒子=>300平方英尺（30平方米）。
  
  出口空气温度是一个重要的监测参数，因为它可以随时响应过程变化并反映产品的质量。一般来说，它足够高以产生所需的湿度而不会造成热损伤。有两个控件可用于调节出口空气温度：改变进料流量、改变入口温度。
  
  如果在产品干燥之前发生热损坏，则必须减小粒度；较小的颗粒干燥速度较快，因此热损害较小。这可以通过三种方式完成：更小的孔口、增加雾化压力、降低粘度-通过增加进料温度或减少固体。