在提供有关干燥和储存过程中常见的压力条件下固态糖固定蛋白质的^新知识，将简要讨论固态下的第一种蛋白质降解机制（即物理和化学降解路线）和关于蛋白质稳定化（玻璃化和水置换假说）的传统理论。
  
  其次，对这些理论的改进，例如关注局部流动性和蛋白质 - 糖包装密度的理论，与传统理论的关系进行了回顾，并讨论了它们的类比，^后一部分将这些机理的见解与这些糖用来提供保护（即干燥，温度和湿度）的压力条件联系起来。
  
  总之，糖应该能够在干燥过程中充分形成与蛋白质的相互作用，从而使其保持其原生构象并降低储存期间的局部和全球流动性。通常较小的糖（二糖）更好地形成这些相互作用并降低局部迁移率，因为它们受空间位阻的抑制较少，而较大的糖可以更有效地降低全球迁移率。这里概述的原理可以帮助选择合适的糖作为稳定剂，这取决于蛋白质，配方和储存条件特定的主要降解途径。